一、餐飲經營單位：落實五項核心管理要求

 

　　（一）采購管控嚴格化

 

　　嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》相關規定，嚴格執行進貨查驗、索證索票相關制度，確保來源合法、質量合格。嚴禁采購使用病死、毒死或死因不明的動物肉類及制品，未檢疫或檢疫不合格的肉類，確保食材來源可追溯、質量有保障。

 

　　（二）庫存清查常態化

 

　　定期開展庫存食品全面檢查，及時清理變質、過期食品及原料，嚴禁使用“三無”產品。學校食堂、集體用餐配送單位等需合理規劃食材采購，在假期前妥善處理剩余食品、調味品及添加劑，實現庫存清零，降低儲存風險。

 

　　（三）加工操作規范化

 

　　嚴格把控食品加工關鍵環節，確保食物燒熟煮透。生熟食品加工工具、容器嚴格分開使用，用后及時清洗消毒并通風晾曬，防止交叉污染。嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽，嚴防誤食中毒事件發生。

 

　　（四）清洗消毒標準化

 

　　定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。嚴格落實餐飲具洗滌劑、消毒劑索證索票制度，查驗并留存供貨商資質和產品合格證明。配齊配足清洗、消毒、保潔設備，設置專用餐飲具清洗水池。嚴格按照規范流程，使用合格洗滌劑和消毒劑對餐飲具進行徹底清洗消毒，并存放于專用密閉保潔設施內，防止二次污染。

 

　　（五）宣傳引導責任化

 

　　積極開展反餐飲浪費宣傳，主動提醒消費者適量點餐、主動配合剩菜打包，倡導使用公筷公勺，倡導推行分餐制，從采購到供餐全流程杜絕浪費行為。

 

　　二、消費者：強化五項飲食安全意識

 

　　（一）

 

　　就餐選擇謹慎化

 

　　外出就餐或網絡訂餐時，要選擇證照齊全的餐飲單位，用餐時注意查看食物感官是否異常、是否燒熟燒透，保存好就餐消費票據。網絡訂餐盡量選擇距離近、信譽好的商家，縮短配送時間。收到外賣食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損，及時食用，勿長時間存放。盡量不網購涼菜、生食海產、冷加工糕點等高風險食品。

 

　　（二）

 

　　食材采購細致化

 

　　遵循少量多次原則選購食材，選擇正規商超、農貿市場。購買時仔細查看食品外觀、生產日期、保質期及儲存條件，不采購發芽土豆、野生蘑菇等高危食品，拒絕購買街頭無證攤販制作的熟食、自制飲品。

 

　　（三）

 

　　家庭加工嚴謹化

 

　　保持良好個人衛生習慣，定期消毒廚房和餐具。加工四季豆等風險食品務必燒熟煮透，果蔬類食品用流動水多次清洗并浸泡去除農藥殘留。生熟食品分開貯存、加工，冷藏冷凍食品烹飪前徹底解凍，久存食品食用前充分加熱。

 

　　（四）

 

　　剩飯處理科學化

 

　　夏季飯菜易變質，外出打包或剩余食品需及時冷藏保存，隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，確認無變質后方可食用。若發現食物出現異味、變色、發黏等變質現象，立即丟棄，切勿食用。

 

　　（五）

 

　　消暑飲食適度化

 

　　適量食用燒烤、冷飲等消暑食品，選擇正規商家產品。注意燒烤肉類需完全烤熟，避免因未熟透引發疾病；購買冷凍飲品時檢查包裝完整性，不選購“三無”或包裝破損產品。

 

　　三、消費維權與應急提示

 

　　消費者如食用食品后出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應立即停止食用，及時前往正規醫院就診，并妥善保存消費票據、病歷、剩余食物等證據。可撥打12345進行投訴舉報，積極配合市場監管部門調查，維護自身合法權益。市場監管部門將持續加大夏季食品安全監管力度，嚴厲查處違法違規行為，全力守護市民“舌尖上的安全”！