全面落實食品安全主體責任，依照食品經營許可證所載明的范圍進行經營活動，嚴禁超范圍經營；嚴禁非法添加非食用物質，堅決杜絕超負荷供餐；依法配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時消除食品安全風險隱患。

 

 

　　嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合安全要求的食品，不得采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品，不得采購無生產資質單位加工生產的食品，不采購不加工野生蘑菇、野生河豚魚、野生動物、長江禁捕漁獲物等禁止經營的食品。

 

　　加工前對加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產品、裱花蛋糕等食品要在專間或專用操作區操作，嚴防交叉污染。

 

 

　　操作臺面、地面、地漏內外、冰箱冰柜、保潔設施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經營場所環境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度；餐飲具用后及時清洗，規范消毒，餐飲具要一客一換，每餐次清洗消毒，采購集中消毒餐飲具的要查驗、留存集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒證明。

 

　　聚餐人數超100人的餐飲服務單位嚴格按要求對集體聚餐宴席所有的菜品進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，每個品種留樣不得少于125克，并在專用冰箱冷藏存儲48小時以上。

 

　　加強從業人員管理

 

　　從業人員上崗前應取得有效健康證明，嚴格執行每日晨檢制度，有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業人員要注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。

 

　　落實制止餐飲浪費

 

　　在醒目位置張貼或者擺放制止食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐。在保證食品安全基礎上，在原料采購、加工制作、供餐服務的全過程中厲行節儉，減少餐廚垃圾。主動提供打包服務，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。