截至目前，全市共選取64個開展餐飲環節原料加工制作方式公開試點。執法人員采取不預先通知的方式，對“網紅餐廳”、火鍋店、燒烤點、美食城、“無堂食”外賣餐廳等業態進行突擊檢查。檢查內容包括餐廳的環境衛生、食品原材料的采購與儲存、食品加工過程的規范操作、從業人員的健康狀況等，以及反食品浪費提示情況，并隨機抽考了從業人員反浪費措施相關知識。

 

　　針對檢查中發現的問題，執法人員要求餐廳立行立改。對于嚴重違法違規行為，依法予以警告、嚴厲處罰。同時，執法人員還利用檢查的時機，向餐廳從業人員宣傳食品安全法律法規和相關知識，提高他們的食品安全意識和責任意識，并督促廣大餐飲單位開展食品安全風險隱患自查自糾，進一步規范自身經營行為，切實維護廣大消費者飲食安全。

 

　　溫馨提示：

 

　　請廣大群眾積極響應節約糧食的號召，從自身出發，珍惜每一餐飯，節約每一粒糧食，切實培養節約習慣，共同營造反對浪費、厲行節約的社會氛圍！

 

　　現呼吁全市餐飲單位向社會鄭重承諾：

 

　　一、提高認識，誠信經營守法

 

　　嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規范》《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等法律法規、規范、標準之規定，依法開展經營活動，全面落實食品安全主體責任，嚴格遵循“明廚亮灶”要求，確保食品加工過程公開、透明、規范。充分認識在食物中超范圍超限量使用食品添加劑以及使用非食用物質加工食品的危害，嚴格制定并落實食品添加劑管理制度。

 

　　二、規范管理，合法合規采購使用食品添加劑

 

　　加強食品添加劑采購、管理、加工各環節規范管理，自覺抵制違法添加非食用物質。一是嚴把食品添加劑采購關，從合法供貨商采購食品添加劑，不采購來源不明、標簽標識不清不全的食品添加劑；嚴格落實食品添加劑索證索票和進貨查驗記錄制度，索證索票齊全，進貨查驗記錄真實、規范、完整；二是嚴把庫存管理關，嚴格執行食品添加劑“五專管理”，即專人采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用臺賬；三是嚴把菜品出品關，在技術確有必要并在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑使用量，不超范圍、超限量使用食品添加劑；四是不采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種，堅決抵制非法添加非食用物質或濫用食品添加劑行為，如出現此類違法違規行為，將無條件承擔相應法律責任。

 

　　三、加強學習，爭做新質餐飲健康發展榜樣

 

　　開展食品安全風險隱患自查自糾，進一步規范自身經營行為，大力倡導在食品制作過程中盡量少用或不使用食品添加劑，切實維護廣大消費者飲食安全。將合法使用食品添加劑納入員工日常培訓內容，掌握食品中可能違法添加的非食用物質名稱，提高全體員工食品安全責任意識。

 

　　供  稿| 餐飲科