蠔油是烹飪中常用的調味品 

　　能為菜肴增添鮮味與色澤 

　　然而，在日常生活中 

　　人們使用蠔油時 

　　往往用量較少或頻率不高 

　　這就帶來一個問題： 

　　開封后的蠔油長期食用 

　　是否存在安全隱患？ 

 

　　蠔油開封后長時間儲存可能會滋生細菌、霉菌等微生物，霉菌可能產生黃曲霉毒素，？對肝臟造成損害；如果被沙門氏菌等病原菌污染，則可能引起發熱、腹瀉、腹痛等癥狀。另外，開封蠔油在儲存過程中，其鮮味核心成分（如脂肪、氨基酸等）會逐漸氧化分解，導致鮮味流失。 

　　那么，開封后的蠔油在常溫下 

　　能存放多久而不變質呢？ 

　　儲存溫度和包裝方式是否會影響其保質期？

 　　如何延長開封蠔油的保鮮期？ 

　　近期，廈門市市場監督管理局開展“蠔油開封后長期食用安全性”專項研究性抽檢，對不同溫度和不同包裝方式樣品連續取樣檢測觀察10周，用數據回應當下關注。

 

 

　　溫度、包裝對菌落總數指標以及氣味、滋味等感官指標有影響，但對新鮮度、風味等理化指標影響不大。 

　　詳細的研究過程如何？ 

　　快來一起看看吧！