研究結(jié)果顯示，全部樣本致病菌檢測均符合微生物含量的食物安全準則。然而，其中一個紅燒三文魚飯團樣本因檢出過量大腸桿菌而于衛(wèi)生質(zhì)素方面被評為欠佳，但不涉及食物安全問題。這可反映制造和處理食物的過程或有待改善，中心已向相關(guān)制造商提供食品制備過程的建議。其后抽取的一個跟進樣本，檢驗結(jié)果令人滿意。

　　

　　此外，在評估袋裝飯團在室溫存放一段時間后的微生物質(zhì)素變化方面，適用于需氧菌落計數(shù)評估的58個樣本中，只有一個在購買后置于室溫下四小時的需氧菌落計數(shù)檢測結(jié)果屬尚可，其他均屬滿意。盡管如此，當中三個樣本較在購買后隨即冷藏于攝氏四度或以下的對照樣本，需氧菌落計數(shù)高出了超過十倍。需氧菌落計數(shù)是一項質(zhì)素指標，并非安全指標，因此上述情況并不涉及食物安全問題。然而，需氧菌落計數(shù)可顯示有關(guān)食品的一般質(zhì)素和剩余保質(zhì)期的有用資料。

　　

　　食物業(yè)界應(yīng)時刻遵守良好衛(wèi)生規(guī)范，并參考以下處理飯團的安全建議：

　　

　　· 食物處理人員應(yīng)接受適當?shù)挠?xùn)練，學(xué)懂如何正確配制飯團和避免飯團受污染；

　　

　　· 生的食物配制區(qū)與處理即食食品的區(qū)域應(yīng)盡可能分隔開，以減低交叉污染的風(fēng)險；

　　

　　· 預(yù)先計劃制作飯團的時間或次序，以免容易變壞的配料／即食配料存放在室溫下過久；

　　

　　· 一般而言，預(yù)期要長時間陳列的飯團，應(yīng)該要在配制后冷存；

　　

　　· 關(guān)于抑制微生物生長使飯團能在攝氏四度以上存放一段時間的控制措施應(yīng)加以驗證；及

　　

　　· 提供貯存條件方面的建議，以便消費者以安全的方式處理飯團。

　　

　　發(fā)言人亦提醒巿民留意以下建議，以確保袋裝飯團食用安全：

　　

　　· 購買飯團后應(yīng)盡早食用；

　　

　　· 應(yīng)小心遵從包裝上的指示貯存袋裝飯團，并于「此日期或之前食用」的日期前食用；及

　　

　　· 如非立即食用，袋裝飯團應(yīng)以攝氏四度或以下冷藏。

　　

　　有關(guān)研究報告已上載至中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。