豆漿以大豆為原料，用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。制作分為以下步驟。

 

　　（一）選豆、洗豆

 

　　建議選用新鮮、顆粒飽滿的黃豆，去除不完整、表面發黑或發霉的豆子，以保證飲食安全并避免影響豆漿口感和風味。洗豆時使用流動的水沖洗豆子表面灰塵或雜質。

 

　　（二）泡豆

 

　　使用清潔干凈的水浸泡清洗后的豆子。加水量以千豆：水不低于1:5，冬季浸泡時間以十幾小時為宜，夏季天氣較熱可縮短至數小時，豆子變軟即可。特別提示，浸泡過程要勤換水，防止出現異味、起沫，如豆子浸泡不當而發酵變質時要丟棄。

 

　　（三）制漿

 

　　將浸泡后的大豆置于豆漿機中，加入濕大豆量9~10倍的清水，使用豆漿機中設定功率磨漿2-3分鐘即得生豆漿。

 

　　（四）濾渣

 

　　制漿所得的生豆漿經過濾后，移至鍋中。剩下的豆渣可以用于制作豆渣烙餅等其它食品。

 

　　（五）煮漿

 

　　煮豆漿極容易焦糊，需要小火加熱且不斷攪拌，煮至沸騰后繼續加熱約10分鐘。制作完成的豆漿放置適宜的溫度后，可以直接飲用，還可根據自身口味添加糖或其它調味品。

 

　　目前，很多豆漿機集成了制漿至煮漿的所有過程為一體，可以直接對清洗后的干豆打漿，消費者按照使用說明安全操作更便捷。

 

　　二、安全制作要點

 

　　（一）須煮透，防“假沸”

 

　　豆漿要煮透，是因為大豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，只有充分加熱才可將其破壞，少數人攝入后可能產生過敏或排異反應，引起腹瀉、腹痛等癥狀。防“假沸”，是因為豆漿中含有豐富的蛋白質和皂苷等，加熱至80℃以上時，會出現氣泡等類似“沸騰”現象，建議豆漿沸騰后，保持10分鐘以上再停止加熱，已確保飲用安全。

 

　　（二）及時飲，巧存放

 

　　豆漿中含有豐富的營養物質，適合大多數人飲用，但同時也是微生物乃至有害菌生長、繁殖的“溫床”。實驗表明，自制豆漿在日常環境中放置6小時后，菌落總數是制作初期的30倍以上，會引起豆漿快速變質。自制豆漿建議在制作完成后2小時之內飲用完，封蓋冷藏條件下不宜超過24小時。

 

　　（三）勤清洗，防污染

 

　　豆漿機使用后難免有殘渣或殘留的豆漿，容易滋生微生物。使用后，一定立即清洗、晾干，防止細菌滋生。

 

 

　　代謝異常人群飲用豆漿時需適量。一是蛋白質含量較高，腎功能異常人群攝入過量的豆漿，會損害腎臟。二是低聚糖在腸道中極易被一些腸道微生物發酵，且在某些酶的作用下容易產氣，所以急性腸胃炎患者大量飲用豆漿可能會引起不適。三是嘌吟含量豐富，其會在豆漿制備過程中大量釋放，痛風患者不要大量飲用豆漿。

 

　　來源：食品生產處