1. 未經高溫烹煮，微生物感染風險更高。

 

　　為了保持口感，涼拌菜食材大都沒經過高溫烹調，只是進行簡單焯水，這就導致涼拌菜更容易有致病微生物的殘留，進食后食物中毒的風險更高。

 

　　2. 受衛生、儲存條件影響較大。

 

　　制作環境衛生條件差或過程中操作不規范也會影響涼拌菜的食用安全，如食材沒有洗凈、砧板或刀具沒有注意生熟分開、儲存時間過長、儲存溫度不夠低，這些都會給微生物細菌滋生提供方便，增加感染致病菌的風險，埋下健康隱患。

 

　　制作、食用涼拌菜注意事項

 

　　1. 使用安全食材。

 

　　涼拌菜應現吃現做，制作時盡量選購新鮮的食材，徹底洗凈食品原料，直接生食的食材應使用飲用水或過濾后純凈水沖洗，根據食量控制菜量，盡量不食用隔夜涼拌菜；食用后如有剩余，注意及時冷藏保存，避免發生變質。

 

　　2. 注意佐料添加。

 

　　食醋、生姜、大蒜、小米辣等可在一定程度上抑制微生物細菌的繁殖，保護食物中的營養素，制作涼拌菜時可根據口味需求適量添加，但不可過量；要特別注意涼拌葷菜、豆制品，如發現鹵湯、鹵料或菜品有變味變質現象，要立即停止使用。

 

　　3. 謹慎外購涼菜。

 

　　若在外就餐或外購涼拌菜，要選擇資質齊全的食品經營單位，避免在衛生條件較差的街邊攤販點購買涼拌菜或就餐食用。

 

 

　　1. 胃腸道消化不佳或正處于胃腸道不適的人群盡量不要食用涼拌菜。 涼拌菜多為生食食材，熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統的負擔。

 

　　2. 老人、兒童、孕婦等免疫力較低的人群也不適宜食用。 夏季是細菌繁殖生長的季節，這類人群食用后更容易引起胃腸道疾病。

 

　　遇違法違規行為可舉報

 

　　消費者在網購冷食類食品時，要選購資質齊全的商家所制售的食品，如發現有違法違規行為，可撥打12345或12315進行投訴舉報。