僑鄉(xiāng)信宜氹仔魚 丘展羽/攝

　　日前，在洪冠鎮(zhèn)中燕村，村民們撈魚忙，魚躍人歡好“豐”景，兩百凼仔迎豐收。中燕村支部書記丘展羽說：“凼仔魚喝山泉水、食青草，跳健身舞長(zhǎng)大，肉質(zhì)鮮嫩，深受各地食客青睞。”丘展羽介紹，全村常住村民有106戶，每家都有1到3個(gè)小凼仔，村民建在小溪邊或屋前田邊的小氹仔一共有200多個(gè)。一般養(yǎng)殖兩、三年，魚兒就能長(zhǎng)到4至5千克；養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)的可達(dá)8千克左右。凼仔魚裝進(jìn)氧氣水袋里，就能“游”得更遠(yuǎn)，凼仔魚價(jià)格不錯(cuò)，每千克人民幣70元左右。

　　凼仔魚，是傳承千年的鄉(xiāng)土文化符號(hào)。據(jù)《茂名市志》《信宜縣志》記載，唐朝咸同年間（公元860年--874年）信宜(信義）人就開始養(yǎng)殖凼仔魚，民間說法可以追溯到更久遠(yuǎn)的朝代。相傳山區(qū)的村民在房前屋后挖凼（當(dāng)?shù)厝艘卜Q氹）蓄水，起初主要是為了防火災(zāi)，后來在凼中放養(yǎng)鯇魚，一凼兩用，“凼仔魚”的名稱也是由此而來。據(jù)信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局干部梁宗武介紹，信宜是粵西地區(qū)唯一的國(guó)家級(jí)生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)山區(qū)，信宜山高茂林，千泉百溪終年清澈流淌，村民習(xí)慣在泉溪流經(jīng)處引水筑凼放養(yǎng)鯇魚，投喂青草、芒葉、木薯葉等綠色植物，因獨(dú)特的微流水，天然綠色飼料養(yǎng)殖，凼仔魚肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大異于其他的塘魚，令人回味無窮。2011年9月，中國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“信宜凼仔魚”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。凼仔魚養(yǎng)殖主要集中在洪冠、茶山、懷鄉(xiāng)等12個(gè)鎮(zhèn)，近年來，全市凼仔魚養(yǎng)殖面積3700多畝，年出產(chǎn)凼仔魚3800多噸。

僑鄉(xiāng)信宜氹仔魚 何起勇/攝

　　茶山鎮(zhèn)渤中村村民（馬來西亞僑屬）何起勇家，世代都養(yǎng)殖凼仔魚。2007年，他在信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門的指導(dǎo)下，擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖；2016年開始，養(yǎng)殖、收購(gòu)和銷售相結(jié)合，銷往茂名市區(qū)以及珠三角地區(qū)的酒家、飯店，年養(yǎng)殖、收購(gòu)、銷售凼仔魚30至40噸。何起勇說：“信宜是廣東省著名僑鄉(xiāng)，海外華僑、港澳臺(tái)同胞眾多；也是勞務(wù)輸出大市，在珠三角地區(qū)客居的鄉(xiāng)親不計(jì)其數(shù)。信宜人的家鄉(xiāng)情懷很深，尤其對(duì)家鄉(xiāng)的特色美食推崇備至，出門在外的信宜人每次‘偶遇’凼仔魚，都會(huì)食欲大增，并解思鄉(xiāng)之愁。”

　　信宜市“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地老師陳東榮介紹，在信宜農(nóng)村，通常要吃魚的時(shí)候，都是把凼仔魚切成塊，用陳皮、醬油、姜絲、鹽、花生油腌制20分鐘入味。入味后攪拌均勻地放入鍋中，再加上山泉水用小火慢燜，至熟透即可上桌。而在酒家、飯店，凼仔魚則有煎、扣、炸三種不同風(fēng)味，可制作魚扣、魚卷、魚香藕餅等數(shù)十種菜式。1994年，他就開始當(dāng)廚師；2008年起，主要從事廚藝培訓(xùn)，他與凼仔魚“魚水情深”，他已將凼仔魚菜式的做法傳授給 3萬多名學(xué)員，學(xué)員遍布全國(guó)各地，凼仔魚的菜式也飄香祖國(guó)的大江南北。