1

 

　　嚴格把控采購關

 

　　餐飲服務單位采購食材要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，禁止采購來源不明的食材；嚴禁經營非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等；杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、單位食堂等消費者集中區域，不得在食材中使用野生菌類。采購進口冷凍食品時，要注意查看入境貨物檢驗檢疫證明。食用散裝白酒或泡酒應采購標識標簽齊全，基酒、泡制材料符合規定的酒類。

 

　　2

 

　　規范儲存科學管理

 

　　餐飲服務單位要定期清理庫存食品，發現有變質食品和食品原料的要及時銷毀，禁止使用過期食品、“三無”食品。需要冷藏或冷凍的食材，盡快置于冰箱貯存（冷藏溫度的范圍應在0℃～8℃、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃），并盡量做到分隔或者獨立包裝，避免交叉污染。烹調好的食物在室溫下存放不要超過2小時；使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼；破蛋后應單獨存放在暫存容器內，確認禽蛋未變質后再合并存放。

 

　　3

 

　　規范操作嚴格管理

 

　　餐飲服務單位嚴格控制食物加工制作關鍵環節，加工制作食品要燒熟煮透。配足配齊加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。刀具、砧板（菜板）要生熟分開，用后及時清洗消毒、通風晾曬，防止混用，減少交叉污染的風險。使用工業酒精、醇基燃料的，應加入顏色進行警示，對儲存容器進行標識，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件。餐飲服務單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發生亞硝酸鹽中毒事件；謹慎制作、食用酸湯子、酵碴子等發酵米面食品。不要長時間泡發木耳、銀耳等。

 

　　4

 

　　養成良好就餐習慣

 

　　消費者應避免在無證流動攤販購買食品；不采摘、不購買、不食用野生菌類。鼓勵餐后打包，倡導綠色環保，杜絕餐飲浪費行為。

 

　　5

 

　　強化維權意識

 

　　在食品經營場所消費時，應主動索取消費票據等有關憑證。一旦發生消費糾紛，可撥打電話12315或12345進行投訴舉報。就餐后一旦出現胃腸不適、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并注意保留消費憑證、病歷、化驗報告、可疑食物等相關證據。餐飲服務提供者一旦發生食品安全事故，應立即配合救治患者并報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。