“熒光四季豆”的真相到底是什么？本期食安科普指南用實(shí)驗(yàn)帶您一探究竟！

 

　　時(shí)     間：2025年2月

 

　　地     點(diǎn)：寧海縣食品檢測(cè)中心

 

　　縣食品檢測(cè)中心工作人員從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市隨機(jī)購買10份四季豆，用365nm紫外燈進(jìn)行照射。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：8份樣本表面出現(xiàn)明顯的藍(lán)色熒光，2份出現(xiàn)零星熒光。這熒光難道真的是含銅的農(nóng)藥殘留？

 

 

　　針對(duì)網(wǎng)友猜測(cè)的“含銅農(nóng)藥導(dǎo)致熒光”，工作人員挑選無熒光的四季豆進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。將四季豆分別浸泡在2%和10%的硫酸銅溶液中30秒（模擬農(nóng)藥殘留），晾干后檢測(cè)。

 

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現(xiàn)熒光。

 

　　經(jīng)仔細(xì)查看，工作人員發(fā)現(xiàn)無熒光的四季豆相對(duì)新鮮。那么，四季豆顯現(xiàn)熒光與其新鮮度是否存在一定關(guān)聯(lián)呢？為此我們開展第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。

 

 

　　工作人員重新購買一批新鮮、表面無損傷的四季豆，選取5根無熒光四季豆，用硬物劃傷表面模擬運(yùn)輸磕碰，常溫放置24、48、72小時(shí)。

 

　　結(jié)果顯示：

 

　　24小時(shí)：基本沒有變化

 

　　48小時(shí)：產(chǎn)生零星熒光

 

　　72小時(shí)：傷痕處熒光變多

 

　　從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，四季豆所帶的熒光與“機(jī)械損傷+存放時(shí)間”存在關(guān)聯(lián)。

 

　　這是由于四季豆在采摘、長(zhǎng)途運(yùn)輸和銷售過程中，因擠壓、摩擦導(dǎo)致其表面產(chǎn)生微小傷口，經(jīng)過一定時(shí)間，傷口處會(huì)分泌植物酚類物質(zhì)（類似植物“結(jié)痂”），此類物質(zhì)遇紫外線便“顯形”發(fā)光。

 

 

　　采摘、運(yùn)輸和銷售過程中的機(jī)械損失在所難免，那帶熒光的四季豆還能吃嗎？我們?nèi)?根含熒光較多的四季豆，在開水中煮5分鐘至熟透，再次檢測(cè)熒光。

 

　　結(jié)果顯示，煮熟后的四季豆熒光完全消失。這是因?yàn)闊晒馕镔|(zhì)多為水溶性酚類化合物，高溫烹煮后分解或溶解。

 

　　安心吃豆指南：

 

　　1. 挑選技巧：選表皮光滑、無褐斑、無破損的四季豆；

 

　　2. 儲(chǔ)存方法：冷藏保存，避免擠壓，保持新鮮狀態(tài)；

 

　　3. 烹飪要點(diǎn)：務(wù)必徹底煮熟（未熟透會(huì)引發(fā)食物中毒），熒光也會(huì)自動(dòng)“退散”。

 

　　注意：如果四季豆已腐爛變質(zhì)，即使無熒光也不可食用！