6月24日晚上，浙大二院臨平院區急診就接診了因為進食腌制莧菜梗后出現嘴唇、手指發紫的一家三口。史阿姨（化名）告訴醫生，自己每年腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，僅腌制兩天就上了餐桌。“吃完20分鐘后，我和老伴發現女兒嘴唇、手指發紫，伴有惡心嘔吐，感覺不對勁，就趕緊來醫院看看。”

浙大二院臨平院區急診當班醫生詢問病史后初步考慮為亞硝酸鹽中毒引起，立即開出急診檢查單，血氣分析提示，這一家三口的高鐵血紅蛋白指標都出現增高，女兒高達24.5%。經過洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，史阿姨一家終于好轉出院。

近期，浙大二院臨平院區急診已接診多名因食用腌制莧菜梗后出現亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴重的患者高鐵血紅蛋白指標高達51.9%，出現意識障礙、呼吸衰竭，被送入重癥監護室治療。據了解，亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3—0.5克，致死量為每公斤體重3克，如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。

“自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間，只要腌制時間達一個月以上，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。”但浙大二院臨平院區急診副主任李鋒著建議不要長期食用，每次也不要吃太多，“亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。”

李鋒提醒，高血壓、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。食用腌制品的同時，最好攝入豐富的維生素C，幫助在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

（原標題：一碗“蒸雙臭”毒倒一家人，這道夏季特色美食最好別貪嘴）

來源：杭州日報

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