據文章通訊作者，張逸和鄭明明研究員介紹，酯類化合物具有花香、果香等怡人香氣，是白酒、飲料等食品的重要風味物質，包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制備受到廣泛關注。目前酯類化合物制取主要有化學合成、微生物發酵和酶法合成等方法，其中化學制備方法耗時長、副產物多、成本高，而傳統發酵法受限于微生物酯化效率低、菌種性能不足、穩定性差。此外，還有酶催化方法，這種方法具有專一性強、綠色無污染等優點，但存在酶活性不穩定、重復使用困難等問題。研究團隊針對上述技術瓶頸，在國家和湖北省重點研發計劃、及中國農科院青創專項等項目支持下，創制了基于樹枝狀介孔硅載體的新型固定化酶，實現了食品特征風味酯30分鐘內轉化率達98.5%，且該固定化酶重復使用20次后仍能保持較高的催化效率，為白酒、飲料等食品風味酯綠色制備和靶向調控提供了新策略。 

　　論文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c12029