全市各級各類學校食堂（承包經營企業）、校外集中供餐單位、校外托管機構（小飯桌）要完善食品安全管理機制，嚴格落實食品安全校長（園長）等負責制，健全社會監督機制，完善膳食委員會、學生代表等參與學校食堂食品安全檢查制度，配優配強食品安全總監和食品安全員，嚴格開展“日管控、周排查、月調度”工作機制，落實原料進貨查驗，確保食材來源可溯，加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度；通過加強人員管理、規范操作流程、落實清潔消毒等各項防范措施最大限度降低病毒傳播及食品安全風險。推進營造廣泛參與、共同監督的濃厚氛圍，構建共治、共享的校園食品安全等工作格局，全面建立“家校社會共治”環境。

 

　　1、開展風險隱患自查。全市各級各類學校食堂（承包經營企業）、校外集中供餐單位、校外托管機構（小飯桌）在開學前后要組織進行全面自查。及時清理變質或者超過保質期的食品原輔料，把好食品原材料采購關；嚴格落實進貨查驗、索證索票等制度，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；不采購、加工四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等校園禁用、慎用高風險食品和食品添加劑；不得制作未經許可的冷葷類、生食類、裱花類食品；食品原材料貯存要嚴格按照常溫、冷藏或冷凍要求分開保存；加工制作過程中，食材處理要生熟分開，防止交叉污染，嚴禁使用浸泡時間過長的木耳等食材，食物烹飪要燒熟煮透，避免加工不當造成食物中毒。

 

　　2、做好設施設備維護。全市各級各類學校食堂（承包經營企業）、校外集中供餐單位、校外托管機構（小飯桌）要對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱等進行一次徹底的清洗消毒，達到相應清洗消毒效果。徹底檢查“三防”設施設備配備情況，檢查冷凍冷藏設備運行情況，測試溫度是否達到貯存食品溫度要求，檢查餐飲具清洗消毒設施設備運行情況，確保使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全國家標準和有關規定。

 

　　3、嚴格從業人員管理。開學季，針對從業人員流動大，要及時組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全管理制度、加工制作規程等內容進行崗前培訓考核，提升從業人員食品安全意識和操作能力。嚴格落實從業人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業人員要取得有效健康證明。

 

 

　　1、養成好習慣。春季氣溫回升，細菌繁殖加快，容易導致食物腐敗變質，尤其是中小學生、幼兒園孩子胃腸功能較弱，較易發生季節性腹瀉。養成飯前便后洗手的好習慣，不光顧路邊攤，引導開展“文明用餐、光盤行動”，養成厲行節約、反對浪費的良好習慣。

 

　　2、要合理膳食。每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，飲食有度，不暴飲暴食，不吃生冷食物，不食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。

 

　　蘭州市市場監督管理局

 

　　2025年2月24日