（一）嚴格規(guī)范食品制售行為

 

　　學校食堂嚴禁制售生食類、冷食類（水果除外）食品以及裱花蛋糕；杜絕外購散裝熟食肉制品、冷加工工藝糕點等高風險易腐食品。

 

　　（二）嚴控高風險食品及添加劑使用

 

　　學校食堂堅決禁止使用亞硝酸鹽、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)明確禁用的添加劑；不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等高風險食品；嚴禁使用變質的木耳、銀耳或米面制品（若需使用，應即泡即用，且冷藏保存時長不得超過 24 小時）；禁止采購無完整標識的散裝油、含鋁膨松劑、人工著色劑等食品及原料；全面清查所有食品原料，嚴禁使用過期變質和腐敗的食品原料，尤其是已開封使用的部分，及時清理變質或過期的食品原料，防止因庫存時間過長、過期霉變的食品原料流入加工環(huán)節(jié)。

 

　　（三）強化加工過程管理

 

　　學校食堂要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行，確保食物燒熟煮透，做到生熟嚴格分開。雞蛋在使用前必須清洗外殼；豆?jié){務必充分煮沸，且持續(xù)沸騰 5 分鐘以上，謹防 “假沸” 導致中毒事件發(fā)生。

 

　　（四）嚴格從業(yè)人員管理

 

　　開學前，組織食堂全體從業(yè)人員進行培訓，督促其嚴格遵守食品安全管理制度。

 

　　二

 

　　學校要嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，切實壓實校長（園長）作為食品安全第一責任人的責任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員的職能作用，推動 “日管控、周排查、月調度” 工作機制有效落實。完善食堂設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面的維護、保養(yǎng)、清洗、消毒與保潔工作，開展全方位的清潔消毒。嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品均需留樣，在專用冷藏設備中存放 48 小時以上，留樣量不少于 125 克。

 

 

　　學校要積極引導學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手，不飲用生水，不前往無證照的餐飲店和路邊攤就餐，不食用存在風險或不熟悉的食物，不購買 “三無” 食品，大力提倡分餐制以及使用公勺公筷。盡量減少食用以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，秉持低油低鹽低糖的飲食原則，保持營養(yǎng)均衡、健康的飲食習慣。自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的優(yōu)良習慣，堅決抵制鋪張浪費行為，珍惜糧食，積極踐行 “文明消費、節(jié)約用餐” 的新風尚。

 

　　信息來源：食品經(jīng)營科