標準下的“東方奶酪”傳奇：腐乳，你真的吃對了嗎？
時間：2025-01-16 09:17 來源： 湖北省標準化與質量研究院HBSQI微信號
嘿，各位美食愛好者們
時間：2025-01-16 09:17 來源： 湖北省標準化與質量研究院HBSQI微信號 今天咱們來聊聊
那讓人又愛又恨的“東方奶酪”
腐乳！
這可是咱們餐桌上的一道下飯神器
一碗白粥配上它
立刻變得清淡又開胃
但關于腐乳
大家總是有這樣那樣的疑問
它健康嗎？會不會致癌？
別急，今天和標哥一起一探究竟！
腐乳加工工藝
腐乳的加工工藝一般經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、蹲腦、凝固、壓榨切塊、前期發酵、搓毛腌制、后期發酵等過程。但其中比較重要的環節是發酵。
腐乳的三種顏色
腐乳是以大豆為原料加工而來的一種發酵豆制品，距今已有1000多年的歷史。
根據制作輔料的不同，腐乳一般有三種顏色，包括紅腐乳、青腐乳和白腐乳。
紅腐乳：也叫紅方，“大塊”“紅辣”“玫瑰”等都屬于“紅方”，常見的紅方在制作過程中加入了紅曲發酵，所以表面呈紅色，內部為淡黃色或白色。
青腐乳：也叫青方、臭腐乳，顏色青黑。雖然聞著臭，但入口后香味濃郁、口感細膩、回味無窮。
白腐乳：也叫白方，“甜辣”“桂花”“五香”等都屬于“白方”。表面呈淡黃色，具有黃豆清香。
腐乳的檢測標準
腐乳的檢測標準為GB2712-2014《食品安全國家標準 豆制品》 ，其檢測項目及限量值如下：
腐乳致癌嗎？
實際上，并不用擔心吃腐乳會致癌。制作腐乳的霉菌主要為毛霉菌和根霉菌，它們都屬于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黃曲霉，不會產生致癌物。它們的作用主要是分解豆腐中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素，有點類似于釀造醬油、黃豆醬的原理。
腐乳別多吃，當心鹽超標
腐乳的鹽含量著實不低。
根據《中國食物成分表》中的數據，紅腐乳、青腐乳、白腐乳的鈉含量分別高達3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐鈉含量的350~550倍。
1塊腐乳一般為10g，吃1塊紅方、青方、白方攝入的鈉含量分別約為309mg，201mg、246mg，折合成鹽分別為0.7g、0.5g、0.6g
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量為不超過5g，吃鹽太多不僅不利于控制血壓，對胃部的健康也不友好。所以，吃了腐乳就要減少烹調鹽用量，做菜的時候可以少放一點鹽，也可以將腐乳的食用量控制在每天只吃半塊。另外，也可以用腐乳代替鹽。
好了，今天的“東方奶酪”奇遇記
就到這里啦~
希望大家吃得開心，吃得健康
記得哦，適量食用
既能滿足味蕾，又能補充營養
但別忘了
健康飲食，才是王道！
來源：浙江省食品安全風險預警交流中心嘉興市分中心
