北方是我國白菜的主產(chǎn)區(qū)，南方部分地區(qū)也有種植。隨著大棚和冷凍技術(shù)的普及，我們一年四季都能夠吃到新鮮的白菜。我們熟知的北方大白菜有山東膠州大白菜、天津綠、北京青白、東北大矮白菜等；常見的南方大白菜的有中腳奶白菜，矮腳奶白菜，鶴斗白菜等。白菜富含維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化的功效。《滇南本草》等本草書籍記載，白菜鮮葉和根可作藥材，中藥名為黃芽白菜。老百姓常說的“百菜不如白菜”，在一定程度上表明了白菜的價值以及受歡迎度。

 

 

　　白菜上的小黑點(diǎn)俗稱“芝麻病”，造成白菜“芝麻病”的常見的原因有以下三點(diǎn)。

 

　　1、施氮過高

 

　　施肥是白菜種植高產(chǎn)的一個關(guān)鍵步驟，合理施肥有利于白菜的健康生長，能夠讓白菜葉片闊厚，增大白菜的葉面積，提高產(chǎn)量。但是如果施肥不當(dāng)，特別是施加的氮肥的過多，就會造成白菜長黑點(diǎn)的現(xiàn)象。學(xué)術(shù)上稱這種施氮過高的現(xiàn)象為“氮過量癥”。

 

　　2、白菜缺鈣

 

　　在白菜生長過程中，光照不足或田地的土壤太干燥、含鹽量太高等因素會導(dǎo)致白菜不能吸收足夠的鈣元素，從而導(dǎo)致“芝麻病”的產(chǎn)生。

 

　　3.貯藏不當(dāng)

 

　　我們在采購白菜的時得到的或許是像翡翠一樣漂亮的、沒有瑕疵的白菜，但經(jīng)過一段時間的貯藏，白菜可能會不知不覺地?fù)碛辛撕邳c(diǎn)兒。這是因?yàn)橘A藏不當(dāng)造成的白菜霉變。那么怎么正確地貯藏白菜呢？大白菜最適合的儲存溫度是0-5度，日常儲存可以放在冰箱里冷藏，并經(jīng)常關(guān)注葉子是否出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，及時去除變質(zhì)葉片。

 

 

　　對于葉子上有黑點(diǎn)的白菜，要根據(jù)黑點(diǎn)出現(xiàn)的不同原因以及嚴(yán)重程度來決定是否食用。如果是因缺鈣或氮肥過高引起的黑點(diǎn)，是不影響食用的。而因?yàn)橘A藏不當(dāng)引起的黑點(diǎn)，這樣的白菜內(nèi)部其實(shí)已經(jīng)發(fā)生了改變，不但口感不好，而且還可能會因?yàn)椴“咧車膩喯跛猁}等“毒素”危害我們的身體健康，不建議食用。小李在超市買白菜的時候沒有黑點(diǎn)，放置一段時間才有，顯然是貯藏不當(dāng)導(dǎo)致的白菜變質(zhì)，建議他根據(jù)白菜的變質(zhì)程度來考慮是否食用，變質(zhì)較輕、黑點(diǎn)較少，可以去除變質(zhì)葉片后用開水焯一下食用，變質(zhì)嚴(yán)重并伴有內(nèi)部腐爛則不應(yīng)食用。

 

　　1、炒白菜時可以添加適量的醋，既減少了營養(yǎng)成分維生素C的流失，還可以使白菜口感脆嫩，絲滑爽口。

 

　　2、生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能保護(hù)營養(yǎng)素，而且還能殺死菜中的病菌。

 

　　3、在吃凍白菜的時候不要用熱水泡洗，可以將其放入冷水中浸泡1小時左右，待冰融化后，洗凈切好。如做燉菜，應(yīng)在湯煮沸時下鍋。如炒食，要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失，味道也會好些。

 

　　4、用白菜包餃子、包子時，科學(xué)的做法是不要把菜餡擠得很干，因?yàn)榘撞酥锖胸S富的維生素C，把白菜的汁全部擠掉，會損失許多白菜應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

 

　　來源：開封市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心

 

　　作者：潘俊強(qiáng)