雁江區市場監管局結合實際積極探索，在農村壩壩宴監管實踐中推行“七化工作法”，持續夯實基礎，提升治理效能，監管取得良好成效。近三年，成功監管100人以上規模壩壩宴5000余場次，未有發生一起較大群體性食品安全事故，食品安全形勢持續穩中向好。

 

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　　一是“臺賬化”管理鄉廚隊伍。全面摸排轄區300余支鄉廚隊伍從業狀況，建立動態管理臺賬，掌握鄉廚隊伍人員名單、聯系方式、燃料使用等基本信息，向符合條件的鄉廚隊伍發放備案登記證，定期向社會進行公示，對鄉廚隊伍進行全覆蓋管理，堅決避免“失管”“漏管”情形發生。

 

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　　二是“專業化”培訓提升能力。建立并執行《鄉廚學習日制度》，每月組織鄉廚負責人集中學習；定期召開壩壩宴監管人員、協管人員培訓會；專業化授課講解和針對性地開展培訓考核60余場次，提升從業人員食品安全意識和加工操作從業技能，提高監管和協管人員現場技術指導能力水平。

 

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　　三是“責任化”落實分級監管。舉辦壩壩宴提前報備，填寫《農村集體聚餐報告表》，簽訂《責任協議》《食品安全承諾書》，發放《食品安全告知書》，壓實主體責任，明晰監管責任，按申報規模大小和分級監管要求，分別由區、鎮（街道）、村（社區）干部進行現場技術指導，做到監管不留“盲區”。

 

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　　四是“清單化”排查風險隱患。按照“現場檢查指導記錄表”內容清單進行對標打表，全面排查和督促整改壩壩宴“加工場所安全”“從業人員健康管理”“餐飲具清洗消毒”“食材進貨查驗”“規范加工操作”和“食品留樣”等各環節的安全隱患，守牢底線確保壩壩宴成為人民群眾的“放心宴”。

 

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　　五是“標桿化”打造學習典型。利用村社閑置公用房屋資源，與鄉村特色農家樂合作等方式，示范打造“鄉廚家宴服務中心”3個。通過“創新管理模式”“健全食品安全管理制度”“升級硬件設施設備”“規范加工操作”等舉措，全方位提升舉辦壩壩宴的品質，樹立良好的學習典型。

 

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　　六是“制度化”引領規范提升。建立并試行《鄉廚隊伍評星定級制度》，對鄉廚“參與學習考核”“舉辦壩壩宴申報”“規范加工操作”“防范安全風險”等各方面進行量化評分和定級，并定期公示評級結果，倒逼鄉廚隊伍嚴格落實壩壩宴管理相關工作要求，營造濃厚的比學趕超氛圍。

 

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　　七是“智能化”提高治理效能。創新上線“雁江鄉廚”公益性微信小程序，多個模塊可便捷實現“鄉廚隊伍在線備案”“舉辦壩壩宴在線申報”“壩壩宴監管閉環管理”和“食品安全知識學習”等功能，針對性地解決了以往壩壩宴管理過程中存在的短板問題，智能化手段賦能監管提高壩壩宴食品安全管理效能。