烏梅渾身都是寶

 

　　止渴生津是烏梅的重要功能，成語“望梅止渴”就是因為士兵遙想梅子的酸甜從而刺激唾液分泌，達到未嘗已解渴的神奇效果。《神農本草經》中記載：“梅實味酸平。主下氣，除熱，煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾。”

 

　　《中藥材商品規格等級—烏梅》（T/CACM 1021.200-2018）將烏梅定義為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實。夏季果實近成熟時采收，低溫烘干后悶至色變黑。現代醫學表明烏梅含有豐富的有機酸、維生素和礦物質等，具有較好的保健作用。

 

　　抗氧化

 

　　烏梅中的多酚類物質具有很強的抗氧化作用，可以幫助清除體內自由基，延緩衰老。

 

　　烏梅中的有機酸可以刺激唾液和胃液的分泌，增強消化功能，提高免疫力。

 

　　保護肝臟

 

　　烏梅中的枸櫞酸可以促進膽汁分泌和肝臟代謝，幫助肝臟解毒。

 

　　烏梅中的鉀元素含量豐富，可以幫助排出體內多余的鈉，起到降血壓的作用；烏梅中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇，預防心血管疾病。

 

　　真假烏梅如何區分？

 

　　正宗的烏梅，表面一般呈烏黑至棕黑色，皺縮不平，果肉柔韌，味極酸，核堅硬有蜂窩狀凹點，種子扁卵形，淡黃色。

 

　　市面上的假烏梅，主要是用未成熟的山杏或山桃來冒充。我們可以從果核來判斷其種類，梅、杏、桃核是有區別的。梅核有淺淺的“針眼”，杏核表面光滑，桃核則有明顯的溝。

 

　　需要注意的是，零食烏梅與中藥烏梅并不相同。例如一些品牌的烏梅蜜餞，其原材料其實是成熟的黃梅、西梅或李子等。中藥所謂的“烏梅”，是由特定的青梅炮制而成。

 

　　《中藥材商品規格等級—烏梅》（T/CACM 1021.200-2018）將烏梅藥材分成“選貨”和“統貨”兩個等級。“選貨”根據個頭大小、每千克粒數等進行等級劃分，共劃分為一、二、三等。

 

　　依據《中國藥典》對烏梅的描述，判斷烏梅品質的核心標準是：味極酸。挑選烏梅，一定要嘗嘗味道酸不酸，純純的特別酸的烏梅才是好烏梅。品質好的烏梅泡水半小時后，味道是純的酸味，沒有其他味道，以湯色金黃為佳。而有添加或熏硫烏梅除了酸味還有刺激性的味道，有的還帶著點甜味。

 

 

 

　　我國烏梅的主要產區有四川和云南。其他地區分布如福建、浙江、貴州等均有產烏梅，但產量較分散。四川烏梅個大肉厚酸味濃，是名氣及品質最佳的產區，尤其是四川達縣烏梅品質更佳，是國家地理標志產品。《地理標志產品 達縣烏梅》（DB5117/T 23-2020）規定，達縣烏梅鮮果果肉率≥82%，干果枸櫞酸含量≥27%。

 

　　大家想要買到質量好的烏梅，建議最好還是去藥房購買，來源和品質都相對更有保障。

 

　　內容參考