選擇正規(guī)渠道購買臘味。線下購買應(yīng)選擇證照齊全的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及食品經(jīng)營店，切勿在流動(dòng)攤販處購買散裝、來源不明的產(chǎn)品。線上購買則應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)且售后服務(wù)完善的網(wǎng)購平臺(tái)，挑選資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的商家。

 

　　選購臘味時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選購生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，臘味存放時(shí)間越長，脂肪氧化現(xiàn)象越嚴(yán)重，選購時(shí)應(yīng)注意外觀色澤均勻、無霉點(diǎn)、無裂紋的產(chǎn)品；選擇有自然腌臘風(fēng)味或煙熏香味的，勿選購聞起來有酸味、哈喇味或腐臭味的產(chǎn)品；選擇摸起來肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊密、干燥不沾手的，勿選擇表面黏膩、無彈性的產(chǎn)品。

 

　　二、自制和儲(chǔ)存臘味

 

　　首先要選擇優(yōu)質(zhì)原料，在正規(guī)商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買通過檢驗(yàn)檢疫合格的原料肉。其次要注意加工環(huán)境，選擇溫度較低、濕度較小的時(shí)節(jié)進(jìn)行加工，利于水分散失、風(fēng)味形成，同時(shí)可抑制微生物生長。加工和貯藏過程要注意防護(hù)，避免鼠蟲危害。此外還要合理腌制，避免加入過量鹽，腌制時(shí)間和調(diào)料用量可根據(jù)肉質(zhì)和口味調(diào)整。

 

　　臘味應(yīng)置于密封、低溫、干燥、通風(fēng)良好且避免陽光直射的環(huán)境中保存。若室溫較高、濕度較大，需放入冰箱冷藏或冷凍。拆封后的臘肉臘味應(yīng)盡快食用，剩余部分需用保鮮袋密封后存入冰箱。

 

　　消費(fèi)者在購買臘味時(shí)，應(yīng)及時(shí)索要并妥善保管好發(fā)票、收據(jù)等消費(fèi)憑證。若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，如霉變、腐敗、添加劑超標(biāo)等，可撥打12345或12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。