【餐飲單位請(qǐng)查收】徐匯區(qū)關(guān)于年夜飯食品安全與制止餐飲浪費(fèi)的告知書
時(shí)間:2025-01-27 08:29 來源:徐匯市場監(jiān)管微信號(hào)
徐匯區(qū)各餐飲服務(wù)單位:


新春佳節(jié)即將來臨,闔家團(tuán)圓,聚餐宴請(qǐng)活動(dòng)增多,食品進(jìn)入消費(fèi)高峰期,為保障廣大消費(fèi)者在享用年夜飯時(shí)吃得安全、吃得健康、杜絕浪費(fèi),徐匯區(qū)食藥安辦、區(qū)市場監(jiān)管局特向本區(qū)食品經(jīng)營者進(jìn)行如下告誡提醒:
一、嚴(yán)格把控食品安全
堅(jiān)守食材采購關(guān):嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,確保其具備合法資質(zhì)。仔細(xì)查驗(yàn)每一批次食材的進(jìn)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等,拒絕采購來源不明、感官異常、腐敗變質(zhì)的食材。尤其對(duì)于肉類、海鮮、蔬菜等年夜飯常用食材,要加大檢驗(yàn)力度,保障食材新鮮度與品質(zhì)。
固守食品儲(chǔ)存關(guān):按照食品的特性分類存放,需冷藏的食品要及時(shí)放入冰箱,確保溫度符合要求;常溫保存的食品應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的場所,防止受潮霉變。定期清理庫存,及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品,避免流入餐桌。
嚴(yán)守食品加工關(guān):遵循餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,食品加工過程中做到生熟分開,避免交叉污染。肉類、海鮮等食品要燒熟煮透,確保殺滅各類致病微生物。嚴(yán)格控制加工時(shí)間與溫度,防止因加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。同時(shí),保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,定期對(duì)加工設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗消毒,消毒后的餐用具置于密閉保潔柜。依法依規(guī)做好食品留樣管理。
二、積極制止餐飲浪費(fèi)
合理引導(dǎo)點(diǎn)餐:在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí),加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員反餐飲浪費(fèi)培訓(xùn),主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒,避免顧客超量點(diǎn)餐。鼓勵(lì)顧客選擇小份菜、半份菜,豐富菜品選擇的同時(shí)減少浪費(fèi)。
倡導(dǎo)剩菜打包:主動(dòng)提供公勺公筷、打包服務(wù),引導(dǎo)顧客樹立“剩菜打包、杜絕浪費(fèi)”的意識(shí),讓節(jié)約成為一種習(xí)慣。
源頭減少浪費(fèi):科學(xué)備餐,減少食材采購、儲(chǔ)存、加工制作過程中的浪費(fèi)行為,科學(xué)定量供應(yīng)食物。
節(jié)日期間,區(qū)市場局將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度。 讓我們攜手共進(jìn),以實(shí)際行動(dòng)保障年夜飯食品安全,堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,為廣大消費(fèi)者提供安全、健康、文明的餐飲服務(wù),共同度過一個(gè)歡樂、祥和、節(jié)儉的春節(jié)!
徐匯區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室
徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局
2025年1月26日