01

 

　　合法持證經營。依法取得《食品經營許可證》或《小經營店登記證》，并按照許可、登記的范圍經營餐飲，嚴禁超范圍經營、超負荷運營。

 

　　02

 

　　加強人員管理。健全從業人員健康管理制度，直接接觸食品的從業人員均應持有有效健康證明；每日對從業人員上崗前的健康狀況進行檢查，患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

 

　　03

 

　　保證食材新鮮。嚴格落實食品原料進貨查驗制度，不得采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合安全要求的食品，保存進貨票據，建立進貨臺賬。根據年夜飯預定數量和菜品種類提前從原有固定渠道采購足量食品原料，避免加工當天因臨時采購無法保證食材質量的情況。

 

　　04

 

　　保持環境清潔。后廚食品加工區域無明顯油污，防鼠防蠅等設施齊全，刀具無銹跡，砧板無霉斑，垃圾桶加蓋并及時清理。防止污水、包裝材料、清潔工具、垃圾桶等污染食品。

 

　　05

 

　　食品規范儲存。冷藏溫度應為0至8度，冷凍溫度應低于零下18度，冰箱冰柜中食材應生熟分開、葷素分開存放。食品原料儲存時應離墻離地放置。

 

　　06

 

　　規范食品留樣。供餐或聚餐超過100人時，應做好食品留樣。每種食品留樣不少于125克，在專用冰箱內冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。

 

　　07

 

　　餐具清洗消毒。配備與供餐能力相適應的餐用具洗消和保潔設備，保證餐用具經嚴格清洗消毒后存放。確保化學消毒流程合理、消毒液濃度正確、沖洗徹底；確保物理消毒溫度達標，作用時間充分。

 

　　08

 

　　合理規劃翻臺過程。年夜飯預定量大需要分時段用餐的餐飲服務單位，要根據用餐節點，提前做好原件和半成品準備工作，保證安全的前提提高加工效率，縮短顧客等待菜品上桌的時間；臨近用餐結束時間要隨時關注用餐情況，及時進行收餐、清潔和餐具擺放操作，減少下一桌顧客等待時間，避免用餐糾紛。

 

　　09

 

　　食品加工操作過程。在從業人員減少的情況下，保證食品加工過程符合《餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》的要求。

 

　　10

 

　　反對餐飲浪費。在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐。在保證食品安全基礎上，在原料采購、加工制作、供餐服務的全過程中厲行節儉，減少餐廚垃圾。主動提供打包服務，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。