紅棗的營養價值

 

　　目前，市場上稱為棗的果實不少，如：紅棗、大棗、冬棗、酸棗、青棗、沙棗、烏棗、黑棗和拐棗。它們形態各異，有的口感相似，有的相差甚遠。依據《干制紅棗》（GB/T 5835-2009），我們平時常吃的干制紅棗是用充分成熟的鮮棗，經晾干、曬干或烘烤干制而成，果皮紅色至紫紅色。

 

　　有關研究數據顯示，鮮棗通常含水豐富（一般在69%~76%），擁有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等人體必需營養素，還富含黃酮類抗氧化活性物質。干棗在晾曬過程中維生素C會有所損失，但仍然還有多種維生素，且鐵含量增加。

 

　　《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》建議，成年人每天推薦攝入維生素C量為 100 毫克。也就是說每天只需食用40克的鮮棗（約6顆），就能滿足身體對維生素C的需求。

 

 

　　《干制紅棗》（GB/T 5835-2009）將干制紅棗分為干制小紅棗和干制大紅棗兩類。其中干制小紅棗主要用金絲小棗、雞心棗、無核小棗等品種制成，而干制大紅棗用灰棗、板棗、婆棗、山西（陜西）木棗、大荔圓棗、晉棗、油棗、圓木棗等品種和類似品種干制而成。

 

　　不同品種的紅棗干制后會呈現不同的外觀特征，如果實形狀、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺等，且果肉和果核的比例也大有不同。

 

　　依據《干制紅棗》（GB/T 5835-2009），當干制紅棗可食用部分的百分率超過一定的數值為肉質肥厚。雞心棗可食部分不低于84%為肉質肥厚，其他品種可食部分達到90%以上為肉質肥厚。標準將干制小紅棗分為特等果、一等果、二等果和三等果4類，將干制大紅棗分為一等果、二等果和三等果3類。

　　干制大紅棗等級要求

 

 

　　紅棗并非越大越好，不同品種差異明顯。一般好棗的肉質飽滿緊實，上手捏一下有比較厚實的觸感。

 

　　觀察干制紅棗果皮紅色的深淺和光澤度。優質的干制紅棗，果皮顏色一致，一般呈現深紅或紫紅，鮮艷有光澤。

 

　　觀察干制紅棗果實的外觀形態。優質的干制紅棗，果實豐滿，皺紋少而淺，果肉肥厚有彈性。

 

　　紅棗是普通的滋補調養佳品，可以經常食用，但切忌過量。棗屬于性甘辛熱之物，故糖尿病患者、外感風熱的人和體質燥熱的人不適合食用。

 

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