中心發言人說：「踏入冬季，不少市民喜歡進食臘味，因此中心從不同零售商（包括網上零售商）抽取不同種類的臘味樣本，包括臘腸、膶腸、臘鴨及臘肉，進行化學和營養成分測試。」

 

　　化學檢測包括獸藥殘余、金屬雜質、較常用于腌制食品的防腐劑，以及制作過程可能使用的其他食物添加劑和不準添加于食物的染色料；營養成分測試則檢測樣本的能量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營養標簽上的標示值是否相符。

 

　　發言人說：「臘味含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，亞硝胺亦帶來潛在風險，部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高，市民須注意均衡飲食，不宜過量進食臘味。嬰兒較易出現亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味，小孩也不宜多吃。」

 

　　「此外，世界衛生組織轄下的國際癌癥研究機構已將加工肉類歸類為『令人類致癌』（即第1組）。市民應避免進食過量加工肉類，以減低患大腸癌的風險?！?/div>