一、原料把控——降低食品風(fēng)險(xiǎn)的措施

 

　　使用安全水源：食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手等。

 

　　選購新鮮食材：購買新鮮、無霉變的食材，避免購買過期或變質(zhì)的原料。

 

　　二、保持清潔——源頭阻斷細(xì)菌的基石

 

　　個(gè)人清潔：在處理食物前、如廁后、處理垃圾、接觸寵物后，務(wù)必用流動(dòng)安全的水徹底洗凈，并擦干。

 

　　廚房清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔和消毒廚房表面、用具和餐具。清洗餐具和廚具時(shí)，應(yīng)沖洗、晾干，并經(jīng)常進(jìn)行蒸煮消毒。

 

　　食材清潔：在處理食物前，及時(shí)清洗果蔬、肉類等食材，去除表面的污垢和殘留。

 

　　三、生熟分開——預(yù)防交叉污染的關(guān)鍵

 

　　食物分開存放：將生食和熟食分開存放，通常將可以直接食用的乳制品、熟肉制品等放在冰箱上層，生的肉、水產(chǎn)品等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層，避免交叉污染。

 

　　器具分開使用：處理食物的案板、刀具要分開使用，加工食物的廚具、容器要生熟分開使用，用后分別清洗干凈。

 

　　室溫及時(shí)食用：室溫下，熟食存放時(shí)間不得超過兩小時(shí)，放置時(shí)間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

 

　　冰箱合理存放：將剩余的食物及時(shí)放入冰箱中冷藏，以防止細(xì)菌滋生，特別注意的是溫?zé)岬氖澄锢鋮s后再放冰箱存放。畜禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍之前最好先分割成小塊，分別包裝，每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

 

　　冰箱科學(xué)管理：要定期清理冰箱，避免食物過期或變質(zhì)。

 

　　建議自制食品冷凍存放不要超過1個(gè)月，預(yù)包裝食品存放不要超過3個(gè)月。

 

 

　　烹調(diào)食物要煮熟：正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸铩Ｒ虼耍庸と狻⑺a(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時(shí)間，即“小火慢燉”。

 

　　再次食用要加熱：熟食放置后再食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

 

　　生吃食物要避免：海鮮、生肉等可能存在較高的安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免生吃或未煮熟食用。

 

　　綜上所述，遵循食品安全要點(diǎn)，可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的飲食安全和健康。在購買、儲存、處理和烹飪食物時(shí)，務(wù)必注意這些細(xì)節(jié)，以確保食品安全。