一、火鍋湯底的選擇至關重要。應盡量避免選擇過于油膩的湯底，如麻辣湯底或高油脂的骨湯底，因為這些湯底熱量較高，可能增加心血管疾病的風險。每個人對辣的承受能力和反應不同，尤其是胃和腸道，有人吃辣之后會胃痛，會犯腸炎。因此吃辣要量力而行。建議選擇清湯或番茄湯底，這些湯底不僅味道鮮美，而且相對健康。

 

　　二、火鍋食材是要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備。多選擇蔬菜、薯類、菌藻類、豆制品等，對火腿腸、蟹棒等半成品和肉類的選擇要控制好量。菌藻類不僅富含蛋白質、多糖、胡蘿卜素以及鐵、鋅、硒、碘等身體必需的營養元素，還能提升湯料的鮮度。可適當增加菌藻類的攝入。要少選脂肪含量高的肥牛肉片及肥羊肉片，最好選擇瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的食材。

 

　　三、涮煮火候要長短相宜。綠葉類蔬菜稍加焯燙就可夾出，切忌長時間在火鍋里煮，因為時間過長會造成營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。與蔬菜相反，牛羊肉片等肉類以及魚蝦類則要多涮一會，以保證熟透。很多人為了追求肉質嫩滑的口感，把羊肉片在湯里稍微燙一下就吃，這個習慣非常不好。因為還未熟透的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌及寄生蟲，食用易引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。

 

　　四、盡量少喝或不喝涮煮完的火鍋湯底。不管是白湯還是辣湯，湯中油脂都很多。其次，火鍋是高嘌呤飲食。湯中嘌呤含量更多，會引起尿酸偏高，多喝也可能引發痛風、關節痛。如果確實非常喜歡喝湯，那么就在最開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時的火鍋湯，還是不喝為妙。如果喝得太急，還容易燙傷食道。

 

　　最后，建議適當搭配一些清熱解毒的飲品。不宜熱火鍋加冰飲，這冰火兩重天的滋味，非一般的胃所能承受。菊花茶和綠茶都是不錯的選擇，它們不僅能夠幫助消食解膩，還能為身體帶來額外的抗氧化成分。吃完火鍋的下一頓吃清淡點，多吃粗糧、豆類、蔬菜，解油膩，補充膳食纖維、維生素，給腸胃一個休息的時間，以預防胃腸疾病。

 

　　通過以上細節的注意，便能在享受火鍋的同時，維持健康的飲食習慣。火鍋如果能夠健康地吃，還是益處多多的，因為吃火鍋會攝入多種食材，保證了食物的多樣性。同時吃火鍋的時候大家在一起其樂融融，溫暖滿屋。

 

　　來源丨舟山市食品安全風險預警中心、食品抽檢處、舟山市食品藥品檢驗檢測研究院