很多消費者在購物時往往追尋“賣相”更好的商品，事實上，這點并不和枸杞的真實品質(zhì)掛鉤。枸杞屬于茄科植物，儲存過程中容易發(fā)生霉變，采摘后大多制干后保存，制干過程中添加食用堿可以大大提高效率，食用堿是一種對人體相對安全的物質(zhì)，但制干后的枸杞往往呈暗紅色，色澤不均。為了提高枸杞“賣相”，許多商戶會用硫黃熏制枸杞，添加硫黃后的枸杞顏色會變得鮮紅，富有光澤，但其中二氧化硫超標(biāo)，攜帶刺激性氣味，現(xiàn)在已嚴(yán)禁使用。另外，焦亞硫酸鈉也被應(yīng)用到枸杞的加工之中，焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，具有護(hù)色，防腐等作用，過量的焦亞硫酸鈉不僅損傷了枸杞的營養(yǎng)作用，還可能引發(fā)中毒，對人體產(chǎn)生危害[1]。

 

　　2.枸杞的營養(yǎng)成分有哪些？

 

　　為什么中國人那么愛枸杞？因為枸杞營養(yǎng)豐富。據(jù)統(tǒng)計，枸杞廣泛分布在我國多個省份，根據(jù)顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等。枸杞中富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、活性多糖、生物堿、多酚及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)揮有益作用，如抗應(yīng)激、抗疲勞、抗氧化、降低血脂增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、調(diào)節(jié)腸道菌群等[2,3]。目前已出現(xiàn)多種枸杞食品，包括枸杞茶、枸杞菜、枸杞花蜜等。除了用作日常食品，枸杞還具有吸收氧化自由基的能力，是藍(lán)莓的十倍，且富含維生素B和維生素C，這一特點被應(yīng)用于化妝品和美容產(chǎn)品[4,5]。

 

 

　　日常生活中，我們食用枸杞既可以飲水泡也可以嚼食。在使用飲水泡枸杞時，水溫不宜過高，以50攝氏度至70攝氏度為宜，這主要是因為枸杞多糖為蛋白多糖，過熱的水溫會導(dǎo)致其變性，營養(yǎng)價值降低。另外，雖然枸杞營養(yǎng)豐富，卻不宜多食，一次10克左右最佳。在與其他食物配伍食用時，需要注意的是枸杞不宜和濃的綠茶同食，這是因為綠茶中含有鞣酸，會與枸杞中的微量元素結(jié)合成難吸收的物質(zhì)[5,6]。

 

　　希望大家在生活中能夠正確地認(rèn)識枸杞的加工和營養(yǎng)特點，更好地將它應(yīng)用到生活飲食或其他方面。