01

 

　　“規范化”全程指導

 

　　指導經營商戶從“資質公示”“從業人員健康管理”“食品原料索證索票管理”“加工環境衛生清潔”“食品原料儲存”“食品設備配備”“鼠蟲有害生物防治”“實施色標管理”等重點環節實施規范化管理，防范風險隱患，有效提升食品安全管理水平。

 

　　02

 

　　“系統化”監督管理

 

　　實施食品安全園內園外一體化監管，將食品的供應和銷售作為一個整體，延伸監管觸角，建立監管臺賬100余家，下發協查函17份，制發通報3期，形成從加工到餐桌的全鏈條閉環監管，保障食品質量安全；壓實落靠主體責任、屬地監管和督導檢查責任，建立企業自查、轄區局監督管理、市局督導檢查的三級食品安全監管體系，市局領導每日帶班，機關處室和直屬單位督導檢查及政務值班，轄區局和企業每日安排人員巡查，發現問題及時處理，消除風險隱患。

 

　　03

 

　　“集成化”檢驗檢測

 

　　省市區三級聯動，省局以監督抽檢為手段常態化開展美食館食品安全保障工作，市局以風險檢測為手段集中開展啤酒大篷食品安全質量監測工作，松北區局以食品快檢為手段每日開展露營區和美食街食品安全監管工作。截至目前，省局共完成食品安全監督抽檢57批次，市局完成食品安全風險監測110批次，松北區局完成食品安全快速檢測546批次，檢測結果全部合格。

 

　　04

 

　　“定制化”培訓服務

 

　　市、區兩級市場監管部門根據活動不同階段的風險管控特點，定制化開展培訓服務工作。轄區局在啤酒節啟動初期，組織主辦方和商戶就食品安全相關法律法規規范開展2輪培訓；活動中期，針對商戶經營管理的疲勞期，市局聯合主辦方組織召開保障食品安全工作推進會議，就前期檢查中發現的問題進行集中通報，強化行政指導和行政告誡，并有針對性地開展業務培訓；制作宣傳短視頻，在園區各啤酒大篷循環播放，提示經營者、消費者防范夏季食品安全風險。

 

　　05

 

　　“長效化”建立機制

 

　　一是將食品安全管理嵌入合同約定和日常管理。市局組織制定了《哈爾濱冰雪大世界食品經營商戶食品安全管理規定（試行）》《食品商戶食品經營安全日檢查表》，確定了商戶和主辦方日常檢查的重點項目，規定了一般、較重、嚴重違規行為的標準和處理措施。二是建立高風險食材廢棄報備制度。針對豆制品、海鮮、熏醬等高風險食品，建立當天未銷售廢棄制度，實施每日廢棄過程水印視頻記錄和報備管理；三是建立食安封簽制度。市局協調10萬食安封簽，由主辦方負責發放，對自制盒裝食品進行封簽，明確封簽標注銷售日期，從銷售源頭杜絕隔夜食品再次售賣情況發生，確保當日食品當日清。

 

　　供稿：餐飲處