（一）整體環(huán)境維護(hù)

 

　　1.墻壁、地板、天花板應(yīng)修葺完好，無(wú)霉斑、裂縫，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件；

 

　　2.所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)狻⒖照{(diào)）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，填充封堵管、線穿墻而產(chǎn)生的孔洞；

 

　　3.封閉所有的線槽、配電箱（柜）；

 

　　4.餐飲場(chǎng)所應(yīng)使用帶蓋、密封良好、無(wú)滲漏的垃圾桶和餐廚廢棄物儲(chǔ)存容器；

 

　　5.室內(nèi)外垃圾、食品處理區(qū)的食物殘?jiān)⒉蛷N廢棄物要日產(chǎn)日清；

 

　　6.定期維護(hù)場(chǎng)所內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備，定期清洗消毒；

 

　　7.下水道定期清理。

 

　　（二）“三防”設(shè)施設(shè)置

 

　　1.與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm；

 

　　2.門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm；

 

　　3.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)；

 

　　4.排水管道出口設(shè)金屬欄柵（箅子），柵條間隔或網(wǎng)眼小于10mm，地漏加蓋；

 

　　5.食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，并根據(jù)場(chǎng)所布局和面積確定滅蠅燈安裝位置和數(shù)量；

 

　　6.直接入口食品、散裝食品應(yīng)設(shè)置具有防塵、防蠅、防鼠等功能的貯存設(shè)施設(shè)備。

 

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在餐飲場(chǎng)所內(nèi)及周邊進(jìn)行有害生物消殺時(shí)，應(yīng)遵循物理消殺手段（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)消殺手段（滯留噴灑等）有條件再使用的原則，保障食品安全和人身安全。

 

　　消殺注意事項(xiàng)：

 

　　1.使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛于食品加工制作或貯存區(qū)域的上方；2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得使用殺鼠劑；3.不得在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置單獨(dú)固定的存放場(chǎng)所，專人負(fù)責(zé)。