賣(mài)“拍黃瓜”等涼菜為何會(huì)引來(lái)“職業(yè)打假”？賣(mài)“拍黃瓜”到底需要什么資質(zhì)？記者采訪了解到，制售“拍黃瓜”“涼拌木耳”等常見(jiàn)涼菜，必須辦理冷食類(lèi)食品制售許可證。然而，由于冷食類(lèi)許可要求較高，餐飲小店大多未辦證。

　　在株洲經(jīng)營(yíng)火鍋店的彭某，就曾被晏姓父子舉報(bào)過(guò)。“對(duì)方來(lái)店消費(fèi)了500多元，包含一份‘拍黃瓜’。”彭某稱(chēng)，沒(méi)過(guò)幾天，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)就上門(mén)要求整改。彭某按要求停售所有涼菜后，沒(méi)想到對(duì)方還不罷休，又舉報(bào)至上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)建議彭某與舉報(bào)人協(xié)商爭(zhēng)取撤銷(xiāo)投訴，不料對(duì)方“獅子大開(kāi)口”，要求按當(dāng)天總消費(fèi)金額的10倍賠償。“我賣(mài)一年的‘拍黃瓜’，都不一定賺到這個(gè)錢(qián)！”

　　當(dāng)?shù)匾患倚〔宛^的經(jīng)營(yíng)者劉某感覺(jué)自己更“冤”。他家的菜單原本并沒(méi)有“拍黃瓜”這道菜，晏某到店消費(fèi)時(shí)，主動(dòng)要求做一道“拍黃瓜”。“我說(shuō)沒(méi)有，他就說(shuō)把黃瓜拍碎，隨便撒點(diǎn)辣椒加點(diǎn)醋就行。”沒(méi)想到幾天后，劉某的餐館就被舉報(bào)了。

　　為何餐館不主動(dòng)申請(qǐng)冷食經(jīng)營(yíng)資質(zhì)呢？有受訪餐飲經(jīng)營(yíng)者直言：“辦理冷食許可要求高，辦齊各種設(shè)備得幾萬(wàn)元，我們小店承擔(dān)不起。”

　　記者檢索發(fā)現(xiàn)，不只是株洲，最近幾年，全國(guó)各地關(guān)于餐館賣(mài)涼菜遭舉報(bào)、處罰的案例不少。例如，去年7月，安徽合肥一餐飲店曾因未取得冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)在外賣(mài)平臺(tái)上售賣(mài)“拍黃瓜”，被處以5000元罰款。

　　記者了解到，對(duì)于餐企集體反映被“職業(yè)打假”一事，株洲市優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境中心接到餐飲企業(yè)的投訴后，組織市場(chǎng)監(jiān)管局、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以及被舉報(bào)的餐飲企業(yè)代表召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，并達(dá)成包括市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)要借鑒探索“首違免罰”的監(jiān)管服務(wù)具體措施，打造一流營(yíng)商環(huán)境在內(nèi)的四點(diǎn)共識(shí)。“提醒全市餐飲企業(yè)門(mén)店一定要依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，今后遇到相關(guān)惡意投訴請(qǐng)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)以及市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映。”

　　“未取得經(jīng)營(yíng)資質(zhì)售賣(mài)‘拍黃瓜’，被舉報(bào)自然不冤。不過(guò)，對(duì)于這種輕微違法行為應(yīng)審慎監(jiān)管。”一位基層市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員說(shuō)。他建議，進(jìn)一步優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可程序，從源頭上防止“職業(yè)打假”。

　　王鑫 方大豐(來(lái)源：工人日?qǐng)?bào))